Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in human diet - exposure and risk assessment to consumer health
[Occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in human diet - exposure and risk assessment to consumer health]

ABSTRACT
Background. Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are environmental pollutants, they are also present in food, in which their presence results from environmental pollution and food processing processes. Many compounds from this group, such as benzo(a)pyrene show important toxicity, including genotoxic carcinogenicity. In food heavier PAHs significantly toxic are observed.
Objective. The aim of the study was assessment of consumers exposure to PAHs from the diet of surveyed respondents.
The assessment of contaminants content in daily food rations is characterized by less uncertainty factor than the assessment based on data on the contamination of individual foodstuffs and their consumption by humans. 
Material and methods. Research material consisted of daily diets obtained from respondents participating in the study. 
Content of 22 PAHs (fluorene, phenanthrene, anthracene, fluoranthene, pyrene, benzo(c)fluorene, benz(a)anthracene, chrysene, 5-methylchrysene, perylene, benzo(b)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(j)fluoranthene, benzo(e) pyrene, benzo(a)pyrene, benzo(ghi)perylene, indeno(1,2,3-cd)pyrene, dibenzo(a,h)anthracene, dibenzo(a,e)pyrene, dibenzo(a,l)pyrene, dibenzo(a,h)pyrene, dibenzo(a,i)pyrene) in each of diets was tested using liquid chromatography with a fluorescence detector. The samples were purified by saponification, size exclusion chromatography (SEC) and solid phase extraction (SPE).
Results. 52 respondents (n=52) took part in the study. The highest median of PAHs were found for pyrene (1.412 μg/kg), phenantrene (1.276 μg/kg), fluorene (1.151 μg/kg) and fluoranthene (1.087 μg/kg), they were about 10-80 higher than the levels of heavier PAHs. In group of heavy PAHs quantitatively prevailed benzo(e)pyrene (0.109 μg/kg), benzo(b) fluroanthene (0.070 μg/kg), benzo(ghi)perylene (0.065 μg/kg) and perylene (0.059 μg/kg). Generally the median level of contamination with light PAHs was 6.045 μg/kg, while with heavy ones 0.504 μg/kg, in the case of the sum of 4 PAHs regulated in EU law content was 0.301 μg/kg. In the tested samples average 24% of the PAH content was pyrene, light PAHs with a lower toxicity potential accounted for 92% of the content of tested compounds. Sum of 4 regulated PAHs accounted for 58% of content compounds selected by the EU as significant for the assessment of food contamination by PAHs. The composition of the participants' diets was analyzed in terms of determining factors influencing on high levels of PAHs. They were high fat level and presence of smoked or grilled meat and fish products. The mean exposure to benzo(a)pyrene was 0.52 ng/kg b.w. per day, while for the sum of 4 PAHs 3.29 ng/ kg b.w. per day. For light PAHs high exposure was 90.6 ng/kg b.w. per day, while for heavy PAH it was 10.7 ng/kg b.w. per day. Risk assessment was performed by calculating the value of margin of exposure (MoE), which for benzo(a)pyrene and for sum of 4 PAHs were above 25,000 in both considered: mean and high exposure scenario.
Conclusions. Studied diets were a source of exposure to PAHs. Higher levels have been reported for light, less toxic PAH as compared to heavy PAH. In both considered scenarios margin of exposure were >25 000. In case of studied diets no risk for consumer was found.

STRESZCZENIE
Wprowadzenie. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) stanowią zanieczyszczenie środowiskowe, występują również w żywności, w której ich obecność wynika z zanieczyszczenia środowiska oraz procesów przetwarzania żywności. Wiele związków z tej grupy wykazuje działalnie toksyczne w tym genotoksyczne kancerogenne, jak np. benzo(a)piren. W żywności obserwuje się cięższe WWA o większym potencjale toksycznym.
Cel. Celem pracy była ocena narażenia konsumentów na WWA pochodzące z diety badanych respondentów. Ocena zawartości zanieczyszczeń w całodziennych racjach pokarmowych cechuje się mniejszą niepewności niż ocena na podstawie danych o zanieczyszczeniu poszczególnych środków spożywczych i ich spożyciu przez ludzi. 
Materiał i metody. Materiał badawczy stanowiły całodzienne diety uzyskane od respondentów biorących udział w badaniu. W każdej z diet badano zawartość 22 WWA (fluoren, fenantren, antracen, fluoranten, piren, benzo(c)fluoren, benz(a)antracen, chryzen, 5-metylochryzen, perylen, benzo(b)fluoranten, benzo(k)fluoranten, benzo(j)fluoranten, benzo(e)piren, benzo(a)piren, benzo(ghi)perylen, indeno(1,2,3-cd)piren, dibenzo(a,h)antracen, dibenzo(a,e)piren, dibenzo(a,l)piren, dibenzo(a,h)piren, dibenzo(a,i)piren), zastosowano technikę chromatografii cieczowej z detektorem fluorescencyjnym. Próbki oczyszczano metodą zmydlania, a następnie techniką chromatografii wykluczenia (SEC) i ekstrakcji do fazy stałej (SPE).
Wyniki. W badaniu udział wzięło 52 respondentów (n=52). Najwyższe wartości mediany występowania WWA w diecie stwierdzono dla pirenu (1,412 μg/kg), fenantrenu (1,276 μg/kg), fluorenu (1,151 μg/kg) i fluorantenu (1,087 μg/kg), były one około 10-80 wyższe niż poziomy zawartości cięższych WWA. W grupie cięższych węglowodorów ilościowo przeważał benzo(e)piren (0,109 μg/kg), benzo(b)fluroanten (0,070 μg/kg), benzo(ghi)perylene (0,065 μg/kg) oraz perylen (0,059 μg/kg).
Ogółem poziom mediany zanieczyszczenia lekkimi WWA wynosił 6,045 μg/kg, natomiast ciężkimi 0,504 μg/kg, w przypadku sumy 4 WWA uregulowanych w przepisach UE zawartość wynosiła 0,301 μg/kg. W badanych próbkach przeciętnie 24% zawartości WWA stanowił piren, ogółem lekkie WWA o mniejszym potencjale toksycznym stanowiły 92% zawartości badanych związków. Suma 4 uregulowanych WWA stanowiła 58% zawartości wytypowanych przez UE jako istotne dla oceny zanieczyszczenia żywności. Przeanalizowano skład diet uczestników pod kątem określenia czynników wpływających na wysokie poziomy WWA. Były to wysoka zawartość tłuszczu oraz obecność produktów mięsnych i rybnych wędzonych lub grillowanych. Średnie narażenie na benzo(a)piren wynosiło 0,52 ng/kg m.c./dzień, natomiast na sumę 4 WWA 3,29 ng/kg m.c./dzień. Dla lekkich WWA wysokie narażenie wynosiło 90,6 ng/kg m.c./dzień, natomiast da ciężkich WWA 10,7 ng/kg m.c./dzień. Oceny ryzyka dokonano obliczając wartość marginesu narażenia, który zarówno dla benzo(a)pirenu jak i sumy 4 WWA wynosił powyżej 25 000 dla obu badanych scenariuszy narażenia (średniego i wysokiego).
Wnioski. Badane diety stanowiły źródło narażenia na WWA. Wyższe poziomy odnotowano dla lekkich mniej toksycznych WWA w porównaniu z ciężkimi WWA. W przypadku badanych diet nie stwierdzono ryzyka dla zdrowia konsumentów.